Микола Ковальчук народився 15 травня 1984 року у селі Попівці Волочиського району Хмельницької області.
Після закінчення школи навчався у професійно-технічному училищі, де здобув професію будівельника.
Перед повномасштабною війною працював далекобійником, інструктором у автошколах міста Хмельницького.
У січні 2023 року Миколу було мобілізовано до лав Збройних Сил України. Служив у окремій механізованій бригаді на посаді водія-механіка розвідувального взводу, солдат.